• 3 Lammschultern
  • 1 Knolle Sellerie
  • 6 Karotten
  • Rosmarin
  • Knoblauch
  • Schalotten
  • Lorbeer
  • 1 Knolle Fenchel

Schultern entbeinen und das Fleich in kleine Stücke geschnitten. Von den Knochen, den daranhängenden Fleischresten und Sehnen, 1 Stange Lauch 1/2 Knolle Sellerie, 3 Karotten, Schalotten, Lorbeer, dem oberen Teil der Fenchelknolle und Knoblauch einen Fond kochen. Würzen mit Salz und Pfeffer, Rosmarin. Durchsieben und entfetten.

Das Fleisch portionsweise (soviel wie in die Pfanne passt) in Olivenöl anbraten und in den heißen Fond geben. Das ganze 2 Std. vorsichtig schmoren lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Gemüse kleinschneiden und dazugeben.

12 Personen
(1,5 Std. entbeinen, 2 Std. Fond kochen, 1/2 Std. anbraten, 2 Std kochen)
d.h. alles zusammen mindestens 6 Std. Kochdauer