• 1 große Schüssel junge Brennesseln
  • 250 g Quark (20%)
  • etwas Sahne
  • etwas Zitronensaft
  • 500g Nudelteig
  • 1 Schalotte
  • Olivenöl

Für Sauce

  • 1 ordentliches Stück Butter (optimal mit Salzbutter)
  • frisch geriebener Ingwer
  • etwas Salz

Schalotte fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Brennnesseln dazugeben und zusammenfallen lassen. Alles fein hacken und mit dem Quark vermischen. Etwas Sahne und Zitronensaft dazugeben. Nicht salzen.

Teig mit kleinen Häufchen belegen und Ravioli mit Hilfe des Ausstechers formen.

Butter schmelzen, Ingwer dazugeben und salzen. Ravioli vor dem Servieren in der flüssigen Ingwerbutter schwenken.