• 1 dicker Bund grüner Spargel
  • 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 250 g Paccheri
  • Parmesan
  • Olivenöl

Vom Spargel die unteren Enden schälen. Die Spargel dritteln und die Köpfe beiseite legen. Die unteren Enden in kleine Stücke schneiden und in wenig Wasser garen. Abseihen und das Kochwasser auffangen. Spargelstücke, Zitronensaft und -schale plus etwas Olivenöl mit dem Mixstab und etwas Kochwasser pürieren. Salzen.

Spargelköpfe in einer großen Pfanne ind Olivenöl anbraten. Zuletzt etwas feingahackte Schalotte dazugeben. Mit Spargelkochwasser ablöschen.

Mit der Sauce vermischen und über die Nudeln geben. Mit Parmesan bestreuen.