• 200 g Carnaoli Reis
  • Aubergine
  • 1 violette Karotte
  • 1 Schalotte
  • 1 l weiße Miso-Brühe
  • 50 g Parmesan
  • Chili
  • Parmesan
  • Zitronensaft
  • Olivenöl

Karotte und Schalotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und leicht „antoasten“ ohne dass er Farbe annimmt. Mit der Brühe ablöschen und wie üblich verfahren.

Aubergine in ca. 7mm große Würfel schneiden und in Olivenöl langsam anbraten bis sie etwas Farbe bekommen. Abschmecken mit Zitronensaft und Chili. (Eine Zehe Knoblauch im Öl vorab hätte wohl auch nicht geschadet …)

Lutz vor Ende der Garzeit den Reis mit Salz abschmecken, Aubergine dazugeben.

Vom Herd nehmen und kalte Butterstückchen und frisch geriebenen Parmesan unterheben.