Teig

  • 160 g Mehl (Weizen 550 oder Dinkel 630)
  • 70 g Butter
  • 1 Ei
  • Salz
  • 1 TL Wasser

Wurzelgemüse

  • 1 große Pastinake
  • 3 kleine Rote Beeten

Geschält und in Würfel von ca. 7mm Kantenlänge geschnitten. Zusammen sollten es ca 320 g sein

Chicoree

  • 2 eher kleine Knollen Chicorée
  • 1 Tasse Orangesaft
  • 1 Tl Honig
  • Olivenöl
  • Etwas Chilipulver

Guss

  • 2 Eier
  • 150 ml Sahne
  • Salz


Teig verkneten und eine Std kühl ruhen lassen. Würzelgemüse in einen Topf mit Einsatz ca 15 Minuten dämpfen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Chicoree der Länge nach vierteln und die Schnittflächen in Olivenöl anbraten, dass sie etwas Farbe nehmen. mit dem Orangensaft ablöschen und mit Honig, Salz und Chilipulver würzen. Saft einkochen und damit die Chicoreeviertel karamellisieren lassen.

Teig ausrollen und eine eingefettete Springform damit belegen. Der Rand muss dabei nicht höher sein als 2 cm. Wurzelgemüse darauf verteilen. Die Chicoreesrücke sternförmig auslegen, dabei das darunterlegende Wurzelgemüse etwas beiseite schieben. Die Zutaten für den Guss verquirlen und über das Wurzelgemüse verteilen. Es ist schönen wenn dabei so wenig wie möglich über den Chicorée fließt.

Ca. 20 Minuten backen. Der Guss und die Teigränder sollten etwas Farbe genommen haben.