Liste von Zutaten und Techniken auf Italienisch

  • acciughe –> Sardellen
  • acquerello –> Carnaoli Reis der speziell behandelt wurde und in Dosen vermarktet wird. Enthält angeblich alle Nährstoffe die sonst nur in ungeschältem Reis vorhanden sind, aber mit den positiven Verarbeitungseigenschaften von geschältem Risottoreis. Website des Herstellers
  • aggiungere –> hinzufügen
  • aglio, l‘ –> Knoblauch
  • all’onda –> „mit Welle“ eine eher flüssige Art von Risotto
  • arancini (di riso) –> Zu Kugeln geformtes Risotto (ggf. vom Vortag), mit Semmelbröseln bedeckt und frittiert (Sizilianische Spezialität), sieht aus wie Orangen, daher der Name
  • arborio –> Reissorte, die die Regale in den Supermärkten dominiert und für manche erste Wahl, oder gar unbedingte Voraussetzung für ein „echtes“ Risotto Milanese.
  • asparagi –> Spargel
  • barbabietola –> Rote Beete
  • bicchiere –> Glas
  • bietole –> Mangold
  • borragine –> Borretsch
  • bottarga –> Rogen der Meeräsche, wird getrocknet und kann dann zum würzen wie Käse gerieben werden (Sardinien und Sizilien)
  • burro –> Butter
  • burro acido –> wörtlich „saure Butter“, aromatisierte Butter die sowohl fürs mantecare als auch anstelle eines herkömmlichen Sofritto verwendet werden kann.
  • brodo, il –> Brühe. Es kann sich dabei um Gemüse- (vegetale), Fleisch-(di carne) oder Hühnerbrühe (di pollo) handeln
  • bruscandoli (buscandolo) –> frische Triebe von wildem Hopfen
  • capasanta –> Jakobsmuschel
  • carciofi –> Artischocken
  • carnaoli –> Reissorte, die von vielen als die Sorte der Wahl empfohlen wird.
  • carota –> Mohrrübe

  • Cinghiale –> Wildschwein

  • cipolla, la –> Die Zwiebel.
  • cascina, la (la fattoria) –> Bauernhof
  • cavolo nero –> Palmkohl
  • cozze –> Miesmuscheln
  • fagiole (Fabiola) –> Bohnen
  • farina –> Mehl
  • fattoria, la –> Bauernhof
  • fegato, il (fegatini) –> Leber, (bzw. kleine Lebern = Geflügellebern)
  • funghgi, i –> Pilze
  • grattugiata –> gerieben
  • lardo –> Speck
  • limone –> Zitrone
  • mandorle (mandorla) –> Mandeln
  • mantercare –>  Die Abrundung eines Risottos , wenn ganz zum Schluss kalte Butterstückchen, ggf. auch mit frisch geriebenem Parmesan, untergerührt werden.
  • maiale –> Schweinefleisch
  • mele –> Apfel
  • noci (la noce) –> Walnüsse
  • nociola, la –> Haselnuss
  • olio, l –> Olivenöl
  • ortiche, le (la ortica) –> Brennnessel(n)
  • ostriche –> Austern
  • pancetta –> Speck
  • pangrattato –> Semmelbrösel
  • patate –> Kartoffeln
  • parmegiano –> (grana padano oder reggiano) Parmesankäse
  • pecorino, il –> meist harter, würziger Schafskäse in sehr vielen Variation, die regional sehr unterschiedlich sein können
  • pepe –> Pfeffer
  • peperoncino –> Peperoni
  • pera –> Birne
  • pezzo / pezzi–> (ein) Stück, Stücke
  • piselli –> Erbsen
  • pollo, il –> Huhn
  • polpo –> Tintenfisch
  • pomodoro –> Tomate
  • porcini, i –> Steinpilze
  • prezzemolo –> Petersilie
  • pugno –> (eine) Handvoll (wörtlich. Faust)
  • rapa –> Stängelkohl
  • sale –> Salz
  • salmone –> Lachs
  • sarde –> Sardinen
  • scalogno, lo oder auch scalogna, la –> Schalotte
  • sedano –> (Stauden-)Sellerie
  • sofritto, il –> in Butter und/oder Olivenöl angeschwitzte Zwiebel oder Schalotte, es kann auch schon mal eine fein gewürfelte Karotte oder Stangensellerie dabei sein
  • spicchio d’aglio –> Knoblauchzehe
  • spinacio –> Spinat
  • stravecchio –> Bezeichnen für besonders alt (z.B. beim Parmesan)
  • rane, (la rana)–> Frösche. Sie tauchen in italienischen Risottokochbüchern gern an erster Stelle auf. Kein Wunder, in den Reisfeldern werden sich Frösche wohl fühlen (bevor sie im Topf landen)
  • tartufo, il (nero o bianco) –> schwarzer oder weißer Trüffel
  • tastasal –> gehacktes Schweinefleich
  • tonno –> Thunfisch
  • triglie –> Rote Meerbarben
  • uve (uva) –> Weintrauben
  • vialone Nano –> Reissorte die hauptsächlich im Veneto angebaut und vorzugsweise für eine flüssigere Risottovariante („all onda“) verwendet wird.
  • vino –> (bianco o rosso) Wein
  • vongole –> Venusmuscheln
  • zafferano –> Safran. Ohne ihn geht beim  Risotto Milanese  nun wirklich gar nichts.
  • zucca, la –> Kürbis