Grundlage

  • Olivenöl
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 230 g Risottoreis
  • 2 Zehen Knoblauch,  gehackt,
  • 3/4 l Gemüsebrühe

 abschmecken

  • Saft von 1/2 Zitrone
  • schwarzer Pfeffer
  • abgeriebene Schale von einer Zitrone
  • ca. 2 handvoll gehackte glatte Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch mit etwas Salz zerdrückt

 Finish

  • ca. 2 handvoll gehackte glatte Petersilie
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • ca. 2 El kalte Butter in mehreren Stückchen

Schalotten und zwei Knoblauchzehen fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und auch etwas anschwitzen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe dazu geben und immer wieder rühren. Je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe vorsichtig salzen. Mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Zuletzt, wenn der Reis gar ist, die Petersilie, den Parmesan und die kalten Butter unterrühren.