• 1 große Aubergine
  • 125g Ricotta (oder Sahnequark)
  • 500 g Nudelteig
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 El Zitronensaft
  • 2 Chilis
  • 1 Ei zum Bepinseln

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Salzen und 1 Std Rgen lassen. Danach trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne zusammen mir den Chilis in Olivenöl anbraten. Das dauert ca. 10 Minuten. Nach ca. 7 Minuten kommt der  grob gehackte Knoblauch dazu. Mit Zitronensaft ablöschen, mit dem Quark vermischen und pürieren.

Masse auf die Hälfte des Teigs verteilen, es gibt 66 Ravioli. Zwischenräume und zweite Teighälfte mit Ei bepinseln. Zuklappen, Luft herausstreichen, andrücken und mit Rad ausstechen. Ränder andrücken und die Ravioli mit Reismehl bestäuben, dass sie nicht zusammen kleben. In leicht kochendem Wasser kurz garen. Dazu geschmolzene Butter und geriebener Parmesan.

 

Variante für die Füllung

  • 2 mittlere Auberginen
  • 1 Zehe Knoblauch mit Salz zerdrückt
  • 1 El Zitronensaft
  • Eine handvoll kleingehackte Mandeln

Auberginen einstechen und bei großer Hitze im Backofen ca. eine halbe Std. garen.  Das Innere herausholen, mit den anderen Zutaten mischen und mit dem Pürierstab pürieren.