• 250 g Risottoreis
  • 2 Hände voll Kirschtomaten (in diesem Fall waren das vorwiegend gelbe)
  • 2 Schalotten
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 0,2 l Weißwein
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Olivenöl
  • ca. 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • Butter (soviel wie der Kalorienchef erlaubt)
  • ein paar Blätter Basilikum
  • 2 trockene Chilies
  • ca. 20 g Pinienkerne
  • 1 El Tomatenmark

Feingehackte Schlotten mit grob gehacktem Knoblauch und den Chilies in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und auch etwas anschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein dazugeben und rühren. Mit Tomatenmark und Salz abschmecken.

Nebenher in einer trockenen Pfand die Pinienkerne anrösten.

1-2 Minuten bevor der Reis fertig ist die ganzen, rohen Tomaten dazugeben. Vorher die Chilis rausfischen und wegwerfen. Pinienkerne dazu. Zum Schluss Parmesan, Butter und die zerrupften Basilikumblätter unterrühren.